成品曲质量(镜检要求)：
1、显微镜检查，菌体数量多，整齐、肥大、不含其他杂菌。
2、感观要求：①形态：手感疏松柔软。②色泽：具有鲜艳的微黄色或金黄色，有光泽。③香气：有一定的酱香或焦糊香，略有氨味，3、理化要求：①水份：12％一14％②总酸：小于0.6③个数：150—200亿个／g干曲④氨基氮：小于0.15mg／100g曲⑤中性氮白酶：150—250mg／100g曲⑥酸性氮白酶活力：65.5u/g⑦脂肪酶：10—50μ
