一、原料与工艺决定基础品质
优质酒曲以小麦、大麦等为原料，经传统固态发酵工艺制成。低温大曲（45℃-55℃）富含微生物群落，糖化力和发酵力强，适合清香型白酒；高温大曲（55℃-60℃）则赋予酱香型白酒浓郁焦香。麸曲以麸皮为原料，接种纯种霉菌，发酵速度快，适合大规模工业化生产。选购时需明确酿酒类型，选择对应工艺的酒曲。
二、外观与香气是品质直观体现
优质大曲表面应布满灰白色菌斑，无黑色、绿色杂色，质地坚硬，内部均匀无夹心。麸曲呈松散粉末状，颜色均匀无结块。香气上，好酒曲应具有浓郁曲香，无霉味、酸味。
三、存储条件影响使用效果

酒曲需避光、干燥保存，避免受潮霉变。陈曲（贮存3个月以上）微生物活性降低，但风味更醇和。例如，泸型陈曲贮存6个月后，酵母数量趋于稳定，出酒率接近，酒质更醇厚。
选购酒曲需结合酿酒目标，从原料、工艺、外观、品牌、适用性五方面综合判断。优质酒曲不仅能提升出酒率，更能赋予酒体独特风味，是酿造佳酿的关键。