梁山酒曲的质量可以说决定了酒的质量问题，古代的白酒为什么度数上不来，虽然跟工艺有关系，但是酒曲的质量也是非常重要的，酒曲中含有大量的微生物，其中有霉菌、酵母和细菌，在液体中，酵母生长比霉菌快，而酸性培养基酵母比细菌生长更适宜。因此，利用这一特性，可先将酒曲中的霉菌与细菌数目减少，甚至消除(生理纯化法)，然后用平板法分离酵母，此法较为简单，梁山大曲为您介绍：

1．配制培养基
(1)酸性蔗糖豆芽汁(加乳酸0.5%)培养液分装试管，灭菌。浓茶里含有茶碱、咖啡因。酒本身对心血管就有一定的刺激。如果同时再有茶碱和咖啡因，对心血管系统无疑是火上浇油。此外茶碱还有利尿作用，排尿多，会使血液中的甲醛带入到肾脏，对肾脏造成损伤。
(2)蔗糖豆芽汁琼脂，分装试管和三角瓶，灭菌。黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。