山东大曲制作的过程相对来说还是挺简单的，并没有大家想象中的那样麻烦复杂，但是对于技术上面的要求是还算比较高的，那么山东大曲在制作过程中的具体流程是什么呢？下面就让我们技术员给大家简单的介绍一下吧。

1.我们要将小麦清洗干净，随后在用清水进行淘洗，去除里边的杂质，然后进行晾晒

2.将晒干的小麦进行粉碎，或者是在老式的磨面机上过一遍，取面和麦仁两个部分

3.将酵母事先用清水浸泡数几个小时随后在加入破碎随后的小麦搅拌均匀，用手捏成型为准，不能够太干或者是太湿

4.在摸底纵横铺上麻绳，然后均匀的铺上麻叶，六七层就可以。

5、在向曲模内填装原料，没填装一点都要用力按压，促使经过搅拌的小麦原料能够挤压密实，大曲的厚度以10厘米以下为宜，不可以填装过厚。

6、完成以上步骤就可以封装了，在最上面均匀的铺上麻叶，同底部，以内部原料不露出为标准，在捆绑麻绳过程中要尽可能拉紧实。