1、影响酵母的生长速度
        在酿造酒类时，酵母是不可或缺的一环。因为酵母可以促进糖颗粒被转化为酒精，同时还会把糖分中的营养物质转化为面粉蛋白、维生素和矿物质等。在此过程中，酵母对温度、湿度和光照等环境因素的要求都非常高。其中，光照会影响酵母的生长速度和发酵效率。
        2、影响酵母的生成力
        酒曲中的酵母在光照下会降低其生产酸和酯的能力，从而影响酵母对汁液的变化和口感的生成。
        3、影响酵母质量
       酒曲发酵过程中如果受到过强的光照照射，还会使酵母的营养成分遭受损害，让酵母发育状况变差，从而导致酵母菌株错乱。

       综上所述，酒曲发酵过程中需要避光。因为光线会对酵母的生长速度、生成力和品质等产生不可忽视的影响。因此，酿造过程需要尽可能保证光线暗淡，避免阳光的直射。这样可以使酒曲的发酵过程高效，同时还可以保证酒类品质的稳定。